История и рынок

Пиво – один из самых древних алкогольных напитков в истории: культура его потребления и производства насчитывает около 6000 лет.  Первые упоминания о пивоварении были найдены в древних Месопотамии, Египте и Китае в четвёртом тысячелетии до н. э.

За долгую и богатую историю сложился самый настоящий культ пива с обилием фестивалей и праздников, собирающих сотни тысяч любителей пенного ежегодно. Сегодня пиво считается самым употребляемым алкогольным напитком во всём мире. Благодаря «крафтовой» революции в 1970-1980 гг. сейчас нам доступно поистине внушительное многообразие сортов и стилей с разной крепостью, среди которых каждый найдёт пиво по своему вкусу. Возможно, такую популярность напиток приобрел именно потому, что стал универсальным языком общения и приятным дополнением к любой беседе.

С развитием ремесленного пивоварения сформировался тренд на создание новых вкусов и эксперименты с классическими стилями, что также привлекает новую аудиторию. По данным на 2022 г. мировой рынок пива оценивается в   $623 млрд, из которых более $117 млрд приходятся на крафт. К сравнению, в 2020 г. мировой рынок крафтового пива составлял $95 млрд. Аналитические агентства прогнозируют рост до $210-220 млрд к 2028 г. со среднегодовым темпом прироста в 10,8 %. Учитывая текущие показатели рынка и прогнозы аналитиков, можно с уверенностью сказать, что потенциал отрасли целиком ещё не раскрыт.

Тенденции ремесленного пивоварения

Безалкогольное пиво в тренде

Ожидается, что рыночный рост не оставит в стороне и безалкогольный сегмент крафтового пива. В последние годы отмечается повышенный интерес к этому напитку. Это объясняется тем, что безалкогольное пиво более доступное и дешёвое из-за отсутствия акциза, а также оно может рекламироваться без каких-либо ограничений, что является бесспорным плюсом для маркетинга. Кроме того, повышение спроса на безалкогольное пиво отчасти обусловлено стремлением людей к здоровому образу жизни. Инновации, относительно невысокая конкуренция, рост вовлеченности потребителей и онлайн-торговля открывают отличные возможности для расширения ассортимента безалкогольного пива.

Востребованная бизнес-идея

В 2023 г. актуальна тенденция поддержки местных продуктов и производителей. Это способствует росту индустрии, а потребителям позволяет почувствовать аутентичность и мастерство независимых локальных пивоварен. Рынок продолжает пополняться местными производителями пива и пивных напитков, которые по-новому представляют знакомый всем продукт, уделяя особое внимание использованию качественного натурального сырья и придавая ему некую эксклюзивность, что не может не привлекать любителей пенного. Постоянно меняющийся ассортимент позволяет им исследовать разные напитки и открывать для себя новые сочетания. В последние годы наблюдается заметный рост образованности и утонченности потребителей по отношению к пиву как к благородному напитку с многовековой историей. Люди становятся более осведомленными о процессах пивоварения, ингредиентах и ​​стилях пива. Растущее понимание и признание напитка создают спрос на высококачественное крафтовое пиво. Для небольших пивоварен это отличная возможность выйти на рынок с оригинальным продуктом, заявить о себе, и, может быть, задать новый тренд в индустрии.

Новые вкусы – движущий фактор

Из года в год пивовары экспериментируют и продолжают расширять границы традиционных стилей пива, обогащая свои рецепты необычными добавками и ингредиентами. Это могут быть концентрированные соки или ароматические экстракты растений, фруктов, овощей. Производители часто стремятся по-новому прочесть классические и привычные стили так, чтобы это понравилось большинству ценителей пивных напитков. Например, портер с яркими оттенками карамели и сладостью лесных ягод от пивоварни «ТАРКОС»; или портер с нотами сливок и мороженого от Konix Brewery. 

Что-то экстраординарное или сезонное выходит ограниченной серией и обязательно находит своих поклонников. Хорошим примером послужит проект Last Drop: «барливайн (разновидность крепкого эля) с кленовым сиропом, беконом, ванилью и вымоченными в роме дубовыми чипсами, облепиховый смузи со смесью для чизкейка и сгущенным молоком». Совместно с Burger Heroes они выпустили очень необычное тыквенное пиво.

Трендовые сочетания в пивных напитках

Популярные лёгкие лагеры или IPL (India Pale Lager) с минимальной горечью – отличная основа для создания освежающего и ароматного пива с ярким вкусом. Для такого пива отлично подходят цитрусовые ароматы: карибский апельсин, лимон, лайм или эксклюзивный каламанси от ЭКО РЕСУРС – хорошо сочетаются с хвойными и мятными нотами.

Цветочные ароматы, такие как нероль, лаванда или сакура, дополнят светлые эли со вкусом личи, ежевики, кокоса или юдзу.

Немецкое пшеничное пиво (weizen, dunkelweiss, witbier) имеет характерные оттенки апельсиновой цедры, кориандра, кардамона или гвоздики. Ароматы банана, груши и ананаса идеально дополнят пряный пшеничный букет.

Фруктовое пиво, пунши, milkshake IPA (India Pale Ale) – это стили пива, отличающиеся от классических стилей сладостью и большей плотностью. Для создания поистине уникального сочетания можно использовать вкусы драконьего фрукта, саусепа или питахайи. Плотность и насыщенность – характерные черты фруктовых стилей. С этим вам помогут замутнители «ЭКОКЛАУД» – натуральные эмульсии, не изменяют вкус, запах и не выпадают в осадок.

Давно знакомые в пивоварении ароматы шоколада, ириса, кофе и карамели по-прежнему будут актуальны в крепких и плотных стаутах, портерах. Для стабилизации цвета тёмных напитков идеально подойдут сахарные колеры «АРОМАКОЛОР» от ЭКО РЕСУРС.

Эксперименты с ингредиентами, поиск новых вкусов и сочетаний – именно то, что делает пивоварение искусством.

По материалам imarcgroup.com, fortunebusinessinsights.com, craftdepot.ru

Опубликовано АО "ЭКО РЕСУРС" в 4 номере журнала «Бизнес пищевых ингредиентов» в 2023 году.