История сыра насчитывает тысячелетия и связана с различными народами и регионами: упоминания о сыре находили на стенах египетских гробниц, в греческой мифологии и шумерских записях. Считается, что сыр впервые был получен около 8 – 10 тыс. лет назад случайно: древние скотоводы хранили молоко в желудках животных, где оно сворачивалось под воздействием сычужных ферментов. Большая часть известных нам сортов твёрдого сыра появилась в позднее Средневековье и в Новое время. Первая фабрика по производству сыра открылась в 1815 году в Швейцарии. Серьёзное развитие сырного производства в России началось в конце 18 века под влиянием преобразований Петра I.

Сыр – поистине глобальный феномен и один из самых популярных молочных продуктов на планете. Это обусловлено богатым разнообразием сортов и сочетаний: плавленые, разноцветные сыры, сыры с плесенью, травами, пряностями и другими добавками – всего более 2000 видов! Благодаря развитию технологий человек научился производить безлактозные сыры как на молочной основе, так и на растительной. Это особенно актуально в свете тенденций на здоровое питание и отказ от употребления продуктов животного происхождения. Сухой сыр в форме порошка очень удобно использовать в различных рецептах, например, при приготовлении соусов. Кроме того, сырный порошок не требует специальных условий хранения, поэтому является отличным решением для предприятий общественного питания.

Сыр – это не только вкусный, но и полезный продукт. В нём содержатся питательные вещества, играющие жизненно важную роль в поддержании здоровья всего организма, такие как кальций, фосфор, цинк, йод, железо, селен, медь, калий, натрий, витамины А, B, С, Е, РР, K, и множество других. Сыр также богат тирозином, который способствует улучшению настроения, когнитивных способностей, повышает концентрацию. Триптофан – содержащаяся в сыре аминокислота, из которой синтезируется серотонин, – помогает справиться со стрессом. Большое количество белка способствует укреплению иммунитета и нормализует аппетит. Он является важным строительным материалом для мышц, стимулируя их рост и развитие, а также способствует восстановлению клеток организма.

Роль цвета в усилении органолептического восприятия

Хорошо выдержанный сыр имеет насыщенный жёлтый оттенок, если мы говорим о классических твёрдых и полутвёрдых сортах. Растущий спрос на рынке требует улучшения технологии производства сыра и ускорения его созревания. Однако эти изменения часто приводят к тому, что внешний вид сыра становится отличным от привычного для потребителя. Ведь покупатель хочет видеть традиционный сыр желтого цвета, такой, каким мы привыкли представлять "правильный" сыр. По этим причинам сложилось так, что среди ингредиентов, объединённых в сыре, особенно выделяется краситель: он обеспечивает визуальную привлекательность, которая, в свою очередь, влияет на восприятие вкуса.

Аннато АКВАНАТ, Паприка АКВАНАТ и Бета-каротин АКВАБЕТИН от компании «ЭКО РЕСУРС» выходят за рамки эстетики и имеют решающее значение в улучшении сенсорного восприятия и преобразовании общего гастрономического опыта. Например, чеддер ярко-оранжевого цвета часто считается более качественным и ароматным.

Возможно, именно глаза – наш главный «орган вкуса». Чарльз Спенс, руководитель Кроссмодальной исследовательской лаборатории в Оксфордском университете считает, что большая часть коры больших полушарий головного мозга отвечает за обработку визуальной информации, и только один или два процента приходится на вкусовые способности. Цвет не только влияет на наши ожидания от еды – он действительно меняет вкусовые ощущения.

В одном известном исследовании профессор виноделия Венди Парр и его коллеги предложили винным экспертам описать вкус белого шардоне и красного пино нуар из двух бокалов. Участники не знали, что в белое вино добавили безвкусный красный краситель. Когда они пробовали подкрашенное белое вино в непрозрачных бокалах, то определяли его точно и без ошибок. Однако, попробовав то же шардоне из прозрачных бокалов, эксперты описывали характеристики, присущие больше красному напитку – цвет исказил восприятие истинного вкуса белого вина.

Таким же образом цветные сорта сыра трансформируют и дополняют вкусовое восприятие в соответствии с вызванными у потребителя ассоциациями. Для создания таких сыров производители применяют Красный МИХРОМОВЫЙ, Хлорофилл АКВАНАТ, Синий ЭКОПЛАНТ и Уголь растительный ЭКОПЛАНТ – красители и красящие растительные экстракты от АО «ЭКО РЕСУРС».