По данным Росстата за первую половину 2023 года российское производство мороженого выросло на 8,94 % в натуральном выражении. По оценкам NielsenIQ розничные продажи мороженого достигли роста в 7 % в тоннах и 11 % в деньгах.

Исследование Statista Global Consumer Survey за 2022 год показало, что Россия – одна из лидирующих государств по потреблению мороженого наравне с США: 41 % опрошенных этих стран регулярно едят мороженое.

По данным поисковых запросов Google Trends за 2023 год самым популярным мороженым в мире можно считать шоколадное. За ним следуют ваниль и клубника.

В России, согласно различным статистическим исследованиям за 2023 год (Сбермегамаркет, ВкусВилл, АТОЛ), самые популярные вкусы – ванильный / сливочный / пломбир и шоколадный.

Несмотря на преобладание классических вкусов на рынке мороженого, тренды производства изменились в сторону большего разнообразия. Контрастирующие сочетания, игра с текстурой и составом, лимитированные вкусы – тенденции, которые продолжат укрепляться в 2024 году. Одновременно с этим любители холодных десертов меняют свои предпочтения в сторону не просто получения удовольствия, но и пользы. Как минимум, стремятся не употреблять "плохую" пищу.

Учитывая все эти факторы, выделим несколько основных веяний на рынке мороженого в 2024 году:

1. Мороженое на растительной основе продолжит набирать популярность

53% потребителей в мире считают, что альтернатива на растительной основе полезнее для здоровья. Кроме того, такое мороженое считается более экологичным, так как его производство наносит меньше вреда окружающей среде.
Увеличение популярности и потребления мороженого на растительной основе подтверждается высоким темпом рыночного роста: с 2020 по 2023 гг. рынок веганского мороженого вырос на 50,51 %.

2. Замена сахара на натуральные подсластители

В связи с тенденцией на здоровое питание, сахар и искусственные подсластители отходят на второй план. Согласно ряду исследований, потребители, придерживающиеся ЗОЖ, чувствуют себя менее виноватыми, если позволяют себе низкокалорийные лакомства без сахара.

3. Натуральность и функциональные ингредиенты в составе

Сегодня потребители тщательнее выбирают мороженое, обращая больше внимания на этикетку, внимательнее читая состав продукта, и отдают предпочтение продуктам без искусственных добавок, консервантов, с низким содержанием жира и натуральными ингредиентами.

4. Оригинальные наполнители и начинки, повышающие потребительскую ценность.

Классические вкусы дополняются интересными сочетаниями с орехами, карамелью, различными топингами, в том числе алкогольными напитками или их ароматами.

5. Несладкое мороженое с добавлением специй, овощей и других непривычных ингредиентов

Паприка, кардамон, базилик, мускатный орех, сыр, авокадо с огурцом или аромат чая масала придадут мороженому оригинальный вкус и текстуру, а также подарят потребителю неповторимые ощущения.

6. Мороженое с высоким содержанием белка

Тенденция на продукты с повышенным содержанием белка укрепляется: за последние пять лет их доля возросла с 2 до 4 % – по данным исследовательской компании Mintel. В сегменте мороженого увеличение составило с 1 до 2 %.

7. Вкусы выпечки и десертов всё чаще воплощаются в мороженом

Такое решение представляет собой идеальное сочетание: любимый десерт и мороженое при меньшем количестве потребляемых калорий. Согласно данным исследовательской компании Mintel, в 2021 году 15 % ассортимента мороженого в Европе содержали десертные ароматизаторы.

Предлагаем вам протестировать нашу лучшую продукцию для производства мороженного. Будьте в тренде!