ECO RESOURCE

ECO RESOURCE articles and newsletters

ECO RESOURCE Stable quality price is not a hindrance
Stable quality price is not a hindrance
 
У каждого любовь колбасная своя:
Иль Брауншвейгская — вся из себя,
Иль Вязанка — полнушка в сетчатых чулках,
Или Салями — как пикантная мулатка,
И Ветчина — что юбки носит в складку,
Охотничья — пацанка в узком камуфляже,
А Докторская — мягкий нрав покажет.
(Венедикт Немов)
 
Мясоперерабатывающие комбинаты постоянно работают в условиях нехватки натурального мясо-жирового сырья и роста цен. Кроме того, качество бокового и хребтового шпика варьируется от возраста, рациона, породы животного и других факторов. Нестабильность этих свойств приводит к: 
  • появлению бульонно-жировых отеков;
  • изменению цвета и консистенции жира;
  • усилению окислительных процессов и быстрой порче продукции.

ЭКО РЕСУРС представляет функциональную смесь АКВАМИТ СТАБ 037 для приготовления жировых эмульсий и имитационного шпика.

 
Смесь на основе альгината натрия снижает себестоимость мясных изделий при частичной или полной замене жирного сырья: жир сырец, свиной жир, подсолнечное масло и др.
 
Область применения: группа вареных колбас, сосисок и сарделек

АКВАМИТ СТАБ 037

  • помогает сэкономить на жировом сырье;
  • имитирует натуральный шпик, позволяя получить высококачественный продукт;
  • улучшает технологические показатели;
  • позволяет производить вегетарианские продукты за счет использования растительных составляющих.   

Преимущества АКВАМИТ СТАБ 037 по сравнению с натуральным сырьем

  • повышенная термостабильность;
  • высокая водосвязывающая и эмульгирующая способность;
  • содержание полезных ненасыщенных кислот;
  • однородная консистенция и структура готового мясного продукта.

Технология применения

 

Этап 1. В куттер внести жиросодержащее сырье и куттеровать с добавлением влаги до однородной массы.
 
Этап 2. В режиме перемешивания добавить АКВАМИТ СТАБ 037 и куттеровать до сметанообразной структуры.
 
Этап 3. Выложить массу в лотки и поместить в камеру созревания для стабилизации на 5-8 часов.   
 
      
На рынке РФ наблюдается дефицит сырья и рост цен на альгитнатные смеси для имитационного шпика. Команда ЭКО РЕСУРС своевременно позаботилась о складских запасах. 
Самые приятные цены – для ВАС!

За подробной информацией и заказом образцов
обращайтесь к нашим менеджерам по номеру +7 (812) 777-73-31