Natural colours, coloring extracts and ingredients for food application
Добавки серии ПРОФИФИШ улучшают консистенцию и вкус рыбы
Ферментация или созревание рыбы – это процесс, при котором рыба подвергается контролируемому разложению белков под действием бактерий, продуктов распада и ферментов. Это позволяет улучшить вкусовые, ароматические качества и текстуру рыбы, морепродуктов.
Созревание (ферментация) рыбы приводит к появлению новых оттенков вкуса, делает текстуру рыбы более нежной и сочной. Длительность процесса может составлять от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от вида рыбы и желаемого результата.
Для ускорения процесса созревания рыбы АО «ЭКО РЕСУРС» предлагает универсальное решение – ПРОФИФИШ Интенсив.
Функциональные добавки ПРОФИФИШ Интенсив во много раз сокращают длительность созревания, увеличивая выход готовой продукции. Разнообразие ассортимента созревателей позволяет решить различные задачи: улучшить консистенцию, размягчить рыбные кости, стабилизировать и сохранить цвет. Каждая добавка ПРОФИФИШ Интенсив обладает уникальными вкусоароматическими свойствами, что позволяет подчеркнуть и усилить вкус созревшей рыбы.
В линейку ПРОФИФИШ Интенсив входят специальные добавки для ускорения созревания и улучшения вкуса морепродуктов, таких как кальмары, креветки, мидии, рапаны.
Дозировка: 0,5 – 2 кг на 100 кг раствора или засолочной смеси (в зависимости от типа ПРОФИФИШ Интенсив и вида рыбы, морепродукта).
Для остановки процесса ферментации продукта, стабилизации цвета и увеличения срока годности технологи рекомендуют использовать регуляторы кислотности ПРОФИФИШ Айс.
Subscribe so that you don't miss the important things!
"Hot" trends, recommendations from technologists, market trends, information about upcoming seminars and presentations of new products - no spam!