Статьи и рассылки «ЭКО РЕСУРС»
22. 12. 2021
У каждого любовь колбасная своя:
Иль Брауншвейгская — вся из себя,
Иль Вязанка — полнушка в сетчатых чулках,
Или Салями — как пикантная мулатка,
И Ветчина — что юбки носит в складку,
Охотничья — пацанка в узком камуфляже,
А Докторская — мягкий нрав покажет.
(Венедикт Немов)
Мясоперерабатывающие комбинаты постоянно работают в условиях нехватки натурального мясо-жирового сырья и роста цен. Кроме того, качество бокового и хребтового шпика варьируется от возраста, рациона, породы животного и других факторов. Нестабильность этих свойств приводит к:
- появлению бульонно-жировых отеков;
- изменению цвета и консистенции жира;
- усилению окислительных процессов и быстрой порче продукции.
ЭКО РЕСУРС представляет функциональную смесь АКВАМИТ СТАБ 037 для приготовления жировых эмульсий и имитационного шпика.
Смесь на основе альгината натрия снижает себестоимость мясных изделий при частичной или полной замене жирного сырья: жир сырец, свиной жир, подсолнечное масло и др.
Область применения: группа вареных колбас, сосисок и сарделек
АКВАМИТ СТАБ 037
- помогает сэкономить на жировом сырье;
- имитирует натуральный шпик, позволяя получить высококачественный продукт;
- улучшает технологические показатели;
- позволяет производить вегетарианские продукты за счет использования растительных составляющих.
Преимущества АКВАМИТ СТАБ 037 по сравнению с натуральным сырьем
- повышенная термостабильность;
- высокая водосвязывающая и эмульгирующая способность;
- содержание полезных ненасыщенных кислот;
- однородная консистенция и структура готового мясного продукта.
Технология применения
Этап 1. В куттер внести жиросодержащее сырье и куттеровать с добавлением влаги до однородной массы.
Этап 2. В режиме перемешивания добавить АКВАМИТ СТАБ 037 и куттеровать до сметанообразной структуры.
Этап 3. Выложить массу в лотки и поместить в камеру созревания для стабилизации на 5-8 часов.
На рынке РФ наблюдается дефицит сырья и рост цен на альгитнатные смеси для имитационного шпика. Команда ЭКО РЕСУРС своевременно позаботилась о складских запасах.
Самые приятные цены – для ВАС!
За подробной информацией и заказом образцов
обращайтесь к нашим менеджерам по номеру +7 (812) 777-73-31
