В рамках семинара обсудили следующие вопросы:
Функциональные добавки для инъектирования, созревания, регулирования кислотности, консервации, желеобразования.
Как ускорить процесс созревания?
Какие стабилизаторы для консервов и созреватели для пресервов эффективны?
Как увеличить выход готовой продукции?
Какие добавки использовать в качестве регуляторов кислотности, консервантов и антиоксидантов?
Как повысить качество и избежать пороков готовой продукции?
Как улучшить вкус и цвет слабосоленых изделий и красной икры?
Участники семинара познакомились с комплексными решениями и получили рекомендации по их эффективному применению.