Ферментация или созревание рыбы – это процесс, при котором рыба подвергается контролируемому разложению белков под действием бактерий, продуктов распада и ферментов. Это позволяет улучшить вкусовые, ароматические качества и текстуру рыбы, морепродуктов.

Созревание (ферментация) рыбы приводит к появлению новых оттенков вкуса, делает текстуру рыбы более нежной и сочной. Длительность процесса может составлять от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от вида рыбы и желаемого результата.

Для ускорения процесса созревания рыбы АО «ЭКО РЕСУРС» предлагает универсальное решение – ПРОФИФИШ Интенсив.

Функциональные добавки ПРОФИФИШ Интенсив во много раз сокращают длительность созревания, увеличивая выход готовой продукции. Разнообразие ассортимента созревателей позволяет решить различные задачи: улучшить консистенцию, размягчить рыбные кости, стабилизировать и сохранить цвет. Каждая добавка ПРОФИФИШ Интенсив обладает уникальными вкусоароматическими свойствами, что позволяет подчеркнуть и усилить вкус созревшей рыбы.

В линейку ПРОФИФИШ Интенсив входят специальные добавки для ускорения созревания и улучшения вкуса морепродуктов, таких как кальмары, креветки, мидии, рапаны.

Дозировка: 0,5 – 2 кг на 100 кг раствора или засолочной смеси (в зависимости от типа ПРОФИФИШ Интенсив и вида рыбы, морепродукта).

Для остановки процесса ферментации продукта, стабилизации цвета и увеличения срока годности технологи рекомендуют использовать регуляторы кислотности ПРОФИФИШ Айс.