FERRONATO de chocolate amargo P en confitería y productos lácteos

En los videos anteriores, ya hemos hablado sobre tintes naturales, que se obtienen de insectos y plantas. Y hoy, nuestra conversación será sobre pigmentos minerales: óxidos de hierro.

Usted aprenderá:

- ¿qué color dan los óxidos de hierro;

- sensibilidad óxidos de hierro a altas temperaturas, luz y acidez del medio ambiente;

- qué formas existen y cómo el colorante de chocolate amargo se comporta en la aplicación en helados, glaseado de grasa y galletas.