Красители 
Красящие ингредиенты 
Ароматизаторы 
Функциональные ингредиенты 
красители на основе бета-каротина
Бета-каротин (Е160а) — один из самых популярных натуральных красителей, придающий продуктам гамму оттенков от светло-желтого до глубокого оранжевого.
В производстве джемов, конфитюров и фруктово-ягодных наполнителей он используется для создания натурального, аппетитного цвета, особенно в продуктах, где требуется визуально подчеркнуть фруктовый состав.
Свойства бета-каротина
Этот краситель демонстрирует высокую термостабильность, что позволяет ему сохранять оттенок даже при пастеризации и варке. Бета-каротин обладает хорошей устойчивостью к кислым средам, что делает его идеальным для фруктовых джемов и наполнителей с высокой кислотностью.
Однако низкая стойкость к свету и окислению требует использования светонепроницаемой герметичной упаковки, чтобы защитить продукт и предотвратить побледнение цвета при длительном хранении.
Факторы, влияющие на стабильность красителя
- Наличие аскорбиновой кислоты (0,015 – 0.025%) увеличивает стабильность бета-каротина.
- Бета-каротин более стабилен в продуктах, имеющих в составе природный гидроколлоид – пектин.
Формы
Для однородного распределения пигмента производители используют водорастворимый краситель в жидкой или сухой формах.