Красители 
Красящие ингредиенты 
Ароматизаторы 
Функциональные ингредиенты 
красители на основе бета-каротина
Краситель Бета-каротин (Е160а, beta carotene) является одним из самых распространенных в пищевой промышленности. Гамма по окрашиванию продуктов с помощью Бета-каротина варьируется от желтого до оранжевого. Стойкость Бета-каротина к свету – низкая, к кислым средам и нагреванию – хорошая.
Существует несколько источников происхождения Бета-каротина. Так, Бета-каротин получают методами:
- экстракции из растений, водорослей;
- микробиологического синтеза из грибов;
- химических процессов.
Данный пигмент широко распространен в природе. Растения производят его в результате фотосинтеза.
При производстве твердых и плавленых сыров бета-каротин (Е160a) выступает в роли природного красителя, способного варьировать оттенки продукта от легкого кремового до насыщенно-оранжевого.
Свойства бета-каротина
Термостойкость бета-каротина особенно полезна при плавлении сыров, где важно сохранение стабильного цвета. Этот краситель хорошо переносит кислый уровень рН, что способствует поддержанию цвета даже в зрелых или ферментированных сырах.
В то же время из-за низкой устойчивости к свету и окислению рекомендуется хранение сыра в условиях, минимизирующих воздействие света.
Формы красителя
В производстве сыров используются жидкая, порошковая и гранулированная формы бета-каротина, которые обеспечивают равномерное распределение и стабильность окраски, делая продукт визуально привлекательным для потребителя.