Вкус успеха: инновации в разработке пищевых ароматизаторов
В последние годы искусственный интеллект стал широко использоваться в различных сферах жизни. В пищевой промышленности нейросеть может ускорить процесс создания новых ароматов и вкусовых профилей, быстро анализируя тысячи ароматических сочетаний. Искусственный интеллект эффективно обрабатывает огромные объемы данных из различных источников, чтобы определять тенденции рынка и предпочтения потребителей. Но искусственный интеллект пока не способен полностью заменить опыт, интуицию и знания квалифицированных флейвористов.
Высококлассные флейвористы обладают уникальным чувством вкуса и запаха, широкими знаниями о взаимодействии вкусо-ароматических соединений с различными пищевыми ингредиентами. Они создают новые ароматизаторы и модифицируют уже существующие на основе своих сенсорных впечатлений и опыта.
Мы в компании «ЭКО РЕСУРС», российском производителе красителей и ароматизаторов, задумывались над поиском оптимального взаимодействия флейвористов и искусственного интеллекта с самых ранний стадий развития направления по созданию и производству ароматизаторов.
АО «ЭКО РЕСУРС» выпускает ароматизаторы под торговой маркой «АРОМАВИЛ». Название бренда образовано от английских слов «Aroma» (аромат) и «Wheel» (колесо) и отражает принцип «колеса вкусов и ароматов». Этот принцип удобно представить в виде графических диаграмм с многоуровневым описанием вкусов и ароматов для различных пищевых продуктов. Такой подход позволяет создавать интересные и сложные вкусовые профили на основе данных о гармоничных сочетаниях элементов между собой в конечном продукте, будь то шоколад, напиток сокосодержащий или полученный методом сбраживания.
На первом этапе мы решили протестировать, как искусственный интеллект может помочь флейвористам в работе с «колесом вкусов и ароматов». Нейросеть быстро анализирует большой объем информации о химических соединениях, выявляет потенциально возможные взаимодействия между различными вкусами и ароматами, предлагает новые интересные комбинации, а также помогает точнее классифицировать вкусы и ароматы, чтобы создавать более подробные карты вкусовых профилей. Далее задача флейвористов собрать правильный по вкусо-ароматическому впечатлению аромат и протестировать его в конечном продукте. Это серьезная и кропотливая работа, особенно сложная в условиях недоступности ряда вкусо-ароматических компонентов. Наши флейвористы находятся в постоянном поиске новых источников сырья и их сочетаний, чтобы потребитель получил желаемый и запоминающийся вкус.
За несколько лет существования направления по разработке ароматизаторов в компании «ЭКО РЕСУРС» был разработан широкий ассортимент, который постоянно пополняется новыми позициями, в первую очередь, для напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий. В портфеле компании масло-молочные, ванильно-сливочные, фруктово-ягодные, цитрусовые, десертно-кондитерские и многие другие востребованные профили ароматов и вкусов. Особый интерес у производителей готовой продукции вызывают разработки АО «ЭКО РЕСУРС» для трендовых продуктов – функциональных и энергетических напитков. Ароматизаторы, разработанные флейвористами предприятия, способны не только подчеркнуть, но также усилить функциональные свойства готового продукта, улучшая его привлекательность для потребителя.
Что же дальше? Может ли искусственный интеллект создать новый уникальный вкус, который поразит большинство потребителей?
Мы знаем, что искусственный интеллект можно обучить на основе четких критериев и правил, но вкус и запах – это субъективные ощущения, которые зависят от множества факторов, включая культурные различия, индивидуальные предпочтения и опыт. Нейросеть еще не может в полной мере понять и учесть эти факторы, как это делает человек. Поэтому пока данная амбициозная задача будет лежать на наших технологах-флейвористах. Разработка ароматизаторов включает в себя не только создание идеального вкуса, но также оптимизацию процессов производства для обеспечения качества и стабильности на протяжении всего жизненного цикла продукта.
Какие мы видим перспективы на пути взаимодействия флейвористов и искусственного интеллекта?
Безусловно искусственный интеллект может использовать обучение с подкреплением, генерацию случайных вариантов и другие алгоритмы, чтобы создавать новые рецепты. Он также может помочь в создании новых ароматических молекул, обогащающих палитру сырья для работы флейвориста. Но искусственный интеллект не обладает творческим мышлением! Сочетание опыта, интуиции и знаний квалифицированных флейвористов компании «ЭКО РЕСУРС» с аналитическими возможностями нейросети позволит создавать инновационные ароматизаторы, которые будут соответствовать постоянно меняющимся требованиям и ожиданиям современных потребителей. Полагаем, что сближение двух миров – METAVERSE и Мира вкусов – открывает интересные перспективы для проекта любой сложности.
Хотите убедиться в исключительности наших ароматизаторов? Закажите бесплатные образцы прямо сейчас! Давайте вместе СОЗДАВАТЬ ВКУСОВЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ!