Красители, красящие экстракты и ингредиенты для пищевой промышленности
Тренды индустрии напитков 2024
18. 12. 2023
Уход зарубежных брендов стал триггером для реализации производственного потенциала российских предприятий, а обширная сырьевая база в России позволила увеличить объёмы производства и быстро захватить рынок. До марта 2022 года около 80% рынка было занято напитками зарубежных торговых марок. Сейчас их доля значительно снизилась, так как уже с середины 2022 года началось активное отечественное брендозамещение, а также расширение продуктовых линеек и появление более интересных форматов.
За 9 месяцев 2023 года производство питьевой и минеральной воды выросло с 6,2 до 8 млн дал, производство прочих безалкогольных напитков – с 6,7 до 7,6 млн дал по сравнению с 9 месяцами 2022 года.
По данным ТАСС с января по сентябрь текущего года розничные продажи сидра, пуаре и медовухи в России увеличились на 17,3% год к году, до 7,4 млн дал. Продажи слабоалкогольных напитков выросли на 17,5%, до 12,9 млн дал.
Несмотря на нестабильную экономическую ситуацию, введение серьёзных ограничительных мер в отношении пивных, безалкогольных и тонизирующих напитков, рост себестоимости и прочие негативные факторы, индустрия напитков России продолжает развиваться и использовать все возможности рынка.
Актуальные тенденции на рынке безалкогольных напитков
1. Брендозамещение и импортозамещение: создание новых торговых марок и позиционирование их как лучшая альтернатива и замена ушедшим брендам.
Согласно исследованию NielsenIQ «Портрет поколения Z» (сентябрь 2023 года) 30% опрошенных зумеров вовлечены в покупку перечисленных категорий из-за желания попробовать в них новинки: холодный кофе с функциональными добавками, ароматизированный чай, изотоники и спортивные напитки, функциональная вода. В опросе респонденты также рассказали, что может их привлечь попробовать новый бренд: цена и качество оказались в конце списка факторов. 37% ответили, что веской причиной может быть новинка, а брендом с инновационными продуктами скорее всего заинтересуются 35% опрошенных.
2. ЗОЖ и экологичность.
Обогащённое безалкогольное и низкокалорийное пиво, безалкогольное игристое вино, текила, джин и другие напитки приобретают заметную популярность, особенно среди поколения Z.
40% респондентов исследования NielsenIQ готовы переплатить за товар, если бренд заботится об экологии и поддерживает концепцию осознанного потребления. 24% во время покупок ищут экотовары и товары с минимальным влиянием на окружающую среду. 15% считают, что одним из важных критериев при выборе товара является экологичность упаковки.
В связи с введением акциза на сахаросодержащие напитки производители активно заменяют сахар на подсластители. Всё более актуальны напитки с содержанием натуральных подсластителей (стевия, фруктоза, мёд) и, соответственно, увеличение ассортимента ЗОЖ-направленных продуктов.
3. Порционность.
Появление напитков в тарах меньших объёмов (0.5, 0.33) даёт потребителю возможность попробовать больше вкусов единовременно, а также не ограничиваться только одним вариантом из-за большого объёма, а приобрести сразу несколько.
4. Расширение категории готовых к употреблению напитков (RTD – ready-to-drink)
По данным IWSR глобальный рост RTD в период 2022-2027 годов составит 12% в натуральном выражении, а стоимость к 2027 году достигнет 40 млрд долл. Драйверами роста станут категория коктейлей и лонгдринков, а также премиум и суперпремиум сегменты.
Чем обусловлено развитие сегмента RTD? С 2021 года доля потребителей, употребляющих RTD более раза в неделю возросла с 39 до 43%. 63% потребителей сообщили, что за раз выпивают две-три порции напитка, а 58% пьют напитки из трёх и более разных подкатегорий.
5. Развитие собственных торговых марок (СТМ).
Рост совокупных продаж СТМ в 2022 году составил 32%. По оценке INFOLine в 2023 году итоговый рост составит от 33 до 35%.
Согласно опросу топ-менеджмента NielsenIQ (октябрь 2023) ключевыми направлениями для развития бизнеса ритейлеров являются развитие СТМ (52%) и выход в новые сегменты или категории товаров (41%).
6. Функциональная вода или smartwater.
Ароматизированная вода с добавлением минералов и витаминов, детокс-вода, вода со спирулиной и другими многофункциональными добавками. Одна из основных тенденций в сегменте безалкогольных напитков, в частности спортивного питания – ионизированная щелочная вода с электролитами (антиоксидантами). Такая вода улучшает гидратацию организма, увеличивает уровень глюкозы в крови, ускоряет синтез гликогена и снижает мышечный стресс после силовых нагрузок.
Для реализации новых идей компания «ЭКО РЕСУРС» предлагает качественные и многофункциональные продукты: натуральные красители, красящие экстракты, натуральные ароматизаторы в жидких и порошковых формах.
Одними из самых трендовых ингредиентов для напитков являются антоцианы, и мы часто рекомендуем их технологам для создания функциональных продуктов питания, нацеленных на ЗОЖ и экологичность. Антоцианы – это растительные пигменты флавоноидной природы, которые окрашивают растения в розовые, красные, оранжевые, алые, пурпурные, голубые, темно-синие цвета, в зависимости от строения производных.
Антоцианы придают продуктам различные оттенки в зависимости от уровня рН, но сохраняется правило: в кислой среде (рН от 2,5 до 3,5) получается оттенок от розово-красного до красного/красно-фиолетового, при рН около 7 – сиреневый/сине-сиреневый цвет.
Антоцианы обладают антиоксидантными, противовоспалительными, гипогликемическими, антимутагенными, антидиабетическими, противораковыми, нейропротекторными свойствами, а также полезны для здоровья глаз.
Подпишитесь, чтобы не пропустить важное!
“Горячие” тренды, рекомендации технологов, тенденции рынка, информация о предстоящих семинарах и презентациях новинок — никакого спама!