Красители, красящие экстракты и ингредиенты для пищевой промышленности
Доклад технолога ЭКО РЕСУРС на курсе ПроИнгредиенты
31. 03. 2024
Наталья Белоусова, руководитель лаборатории применения АО “ЭКО РЕСУРС”, выступила в качестве эксперта на курсе повышения квалификации для специалистов хлебопекарной и кондитерской отрасли в рамках “Школы технолога ПроИнгредиенты”. Курс организован Союзом Производителей Пищевых Ингредиентов при поддержке Modern Bakery Moscow и проходил с 19 по 21 марта 2024 г. в Москве.
Для участников курса повышения квалификации Наталья Белоусова провела лекцию по теме “Свойства пигментов в технологиях хлебобулочных изделий, в том числе полуфабрикатах. Обзор цветовых решений”. В докладе были рассмотрены основные виды, формы красителей, порядок их использования согласно ТР ТС 029/2012 и рекомендации по применению в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Отдельный блок лекции Наталья посвятила растительным экстрактам “ЭКОПЛАНТ” из чёрной моркови, красной капусты, фиолетового картофеля, редиса, генипы, сафлора, спирулины. Они используются в качестве альтернативы стандартным красителям. Так, например, кармин для окраски вафель можно заменить на экстракт редиса.
Благодаря “Школе технолога ПроИнгредиенты” и подобным отраслевым мероприятиям, АО “ЭКО РЕСУРС” эффективнее участвует в развитии кондитерской сферы. Таким образом пищевые предприятия узнают о новых ингредиентах и производят продукты, соответствующие последним требованиям безопасности.
