Natural colours, coloring extracts and ingredients for food application
Пищевой краситель кармин: экспертное мнение о проблеме фальсификации
23. 04. 2025
В свежем выпуске (№2–2025) журнала «Бизнес пищевых ингредиентов online» в рубрике «Мнение эксперта» опубликована статья, посвящённая актуальной проблеме фальсификации пищевого красителя кармин (Е120).
Этот натуральный ингредиент востребован в различных секторах пищевой промышленности, но на фоне глобального дефицита на рынке участились случаи поставок поддельного продукта. Нередко вместо настоящего кармина в состав красителя входят непищевые или малоизученные компоненты, что ставит под угрозу как здоровье потребителей, так и репутацию производителей пищевых продуктов.
Как добросовестный поставщик пищевого красителя кармин, мы видим необходимость открыто говорить об этой проблеме, предлагая пути её решения.
Наталия Рудометова, к.х.н., заместитель директора ВНИИ пищевых добавок, рассказывает, как производителям избежать фальсификатов и на что обращать внимание при покупке красителей.
— Подделывают ли натуральный пищевой краситель кармин?
«К сожалению, подделывают. Проведенный нами анализ более 50 коммерческих образцов комплексных пищевых добавок, в составе которых был указан только краситель Кармины Е120, выявил более 30% случаев фальсификации. И в настоящее время количество фальсифицированного пищевого красителя Е120, поступающего на российский рынок, постоянно увеличивается (…)», — подчёркивает эксперт.
— Какие способы подделки используются чаще всего?
Способ, фактически, один: замена части красителя Кармин или полная его подмена другими красителями. Это может быть:
– пищевой краситель Понсо 4R Е124;
– 4-аминокарминовая кислота (…) не имеет пищевого статуса и запрещена;
– красящие вещества антрахинонового ряда (…), которые могут быть получены из насекомых (…), растений или методом химического синтеза (…).
— Может ли российская нормативная база защитить от фальсификата?
Во вступивших в силу 24 февраля 2024 года Изменениях, внесенных в ТР ТС 029/2012, регламентированы требования к красителю Кармины (…). Это, безусловно, прогрессивные изменения. Однако спектрофотометрический метод анализа не позволяет достоверно идентифицировать красящие вещества красной цветовой гаммы при их совместном присутствии (…).
— Может ли ГОСТ изменить ситуацию?
Применение хроматографических методов контроля позволяет достоверно идентифицировать не только Карминовую кислоту, но также выявлять фальсифицирующие ее вещества. Наш институт был инициатором разработки межгосударственного стандарта, основанного на спектрофотометрических, хроматографических и масс-спектрометрических методах.
— Какие методы выявления кармина доступны производителям продуктов?
Сегодня действуют всего несколько стандартов, регламентирующих методы определения красителей в пищевой продукции. (…). Прорыв мы связываем с разработкой и введением в действие межгосударственного стандарта, который регламентирует методы идентификации и количественного определения карминовой кислоты.
— Как поставщики фальсификатов вводят в заблуждение производителей?
Они указывают какие-то непонятные «единицы цветности», «интенсивность окрашивания», а не конкретное содержание карминовой кислоты, плюс придуманные названия, например, «Кармин кислотостойкий», «Кармин стабильный». Карминовая кислота изменяет свой цвет в зависимости от рН раствора от алого в кислых средах до пурпурного и фиолетового в щелочных, а на 4-аминокарминовую кислоту и Понсо 4R изменение рН среды не влияет.
— Как производителю избежать рисков фальсификации при покупке кармина?
Необходимо обращать внимание на данные технической документации, страну происхождения красителя и его стоимость (…). Показатель содержания красителя должен быть указан. Кактусы рода Opuntia, на которых паразитирует кошениль (Dactylopius coccus Costa), произрастают в Мексике и Южной Америке, соответственно краситель должен поступать из этих регионов. Снизить риск можно при организации входного контроля и приобретении красителей у надежного партнёра.
Также эксперт упомянула, что фальсификаты, как правило, существенно дешевле натурального кармина при аналогичной красящей способности. Однако экономия, достигаемая за счёт использования подделки, несопоставима с потенциальным ущербом для здоровья потребителей и репутации производителя.
— Являются ли фальсификаты кармина безопасными продуктами?
Красители, в том числе Кармины, являются ксенобиотиками, то есть веществами, чужеродными для организма человека. Но свойства Карминов изучены, дозировки определены, а у фальсифицирующих красителей параметры либо отличаются и не разрешены, либо вовсе не определены (…). Фальсификаты Кармина не являются безопасными для человека и могут нанести вред его здоровью.
С полным текстом ответов эксперта можно ознакомиться в Журнале «Бизнес Пищевых Ингредиентов» №2, 2025
Компания ЭКО РЕСУРС является добросовестным поставщиком натурального кармина. Мы располагаем надежной сырьевой базой в Перу, используем только проверенное сырьё высокого качества и обеспечиваем полный контроль на всех этапах — от заготовки сырья в стране происхождения до производства и упаковки красителя на нашем предприятии в России. Вся выпускаемая продукция соответствует международным стандартам и требованиям безопасности. Для производителей пищевых продуктов это означает стабильность поставок, прозрачность происхождения и подлинность ингредиентов.
Кармин от ЭКО РЕСУРС — это гарантия стабильного качества и честного происхождения.
Subscribe so that you don't miss the important things!
"Hot" trends, recommendations from technologists, market trends, information about upcoming seminars and presentations of new products - no spam!